中衛產業行腳

冬季，又到了鍋類出頭天的日子，

麻油雞、羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋…

每間店裡都擠滿了進補的人潮，

而在台南的【咩 灣裡羊肉店】更是坐無虛席！

每日清晨5點廚房工作區，

穿梭著第二代淑惠媽媽”庖丁解羊”忙碌身影，

傳習創辦人堅持，選用六個月就勢去小羔羊，

並順著羊隻的脈絡，熟練刀法輕輕劃下，

分解羊肉部位，從大到小，去膜、分解、切片，

並搭配七小時炆火熬煮全羊，熬煮出菁華湯底。

憶起50年前，創始人葉丁進先生為了掙錢養家，

買下人家頂讓路邊羊肉攤，就在以前台南灣裡的戲院旁，

人稱羊泉爺爺的羊肉湯，一碗從5元開始賣，

後來戲院失火，老街整頓，2度搬遷輾轉落腳到目前所在地。

在葉丁進的刻苦經營而創下績業，傳給第二代葉淑惠，

如今由第三代林英輝負責，細心呵護創始人打下基礎的羊肉招牌，

並嘗試老店改造，將料理區跟廚房分開，改變動線講究衛生，

清水磚取代鐵架流理台，早期客人的塑膠碗變陶瓷碗，

2家羊肉攤一塊招牌，都有第三代細膩的心思，

一個傳統一個新潮，祖傳羊肉攤老味道，表達了不同的品嚐方式。

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