中衛產業行腳

 
熱氣氤氳的溫泉，罩著繽紛霓虹的酒家，
伴隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，酒家菜陣陣飄香。
1950年的北投燈紅酒綠，
造就出不少傳奇名菜佛跳牆、排骨酥等，
而這些曾經穿梭在30年代北投酒家間的「‪#‎酒家菜‬」，
如今也成了#金蓬萊的招牌菜，歷經時空更顯風華。
　
翻開北投酒家菜的歷史，
由陳良枝先生開設的 ‪#‎蓬萊食堂‬ 是絕對不可或缺的一頁。
最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，
光復後開設 #蓬萊食堂，
憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，
深受饕客喜愛，也在北投奠定了地位。
秉持著父親的口味與每一份料理的細節，
陳芳宗將店面遷至天母地區並創立了 ‪#‎金蓬萊台菜‬，
從選料、處理、烹調等都不假手他人，
完整保留父親的堅持與手路，忠於原味，
也博得老客人的肯定與支持。
將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，
甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。
餐廳時尚中兼有東方的典雅，大面玻璃窗納入自然光，
實木桌椅和字畫彰顯古意，
設計也融入陳老闆到各地旅遊的觀察，
如同推出的新料理般：清爽、不過甜、不油膩，
卻又能掌握菜色中的神韻，
每一步都是挑戰，每一款都是心意，也足見真功夫。
　
孫子陳博璿依長期掌廚的經驗，形容每道菜都是藝術，
「不能只是做個樣子，還要有靈魂，味道比擺盤重要多了。」
因為這樣的堅持，招牌菜的味道一定不會跑掉，
唯有這樣歷經許多淬鍊與堅持，
才能將 #金蓬萊 六十多年來的原汁原味與精神灌注在料理中。
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