中衛產業行腳

 
當兵時就接觸餐飲的江信毅，　　
回想起以前當學徒的日子，　
他說老師傅脾氣不好，很嚴厲，　
常常因為一點點的失誤就被罵到臭頭，　
而現在的學習環境就輕鬆多了，　
因為學餐飲的人少，導致師傅不敢罵，　
怕嚇跑了這些年輕學徒！　

在剛開始接觸廚房時，因為技術不純熟的關係，　
炒菜時曾不小心被熱油潑到了手，　
即使如此還是不減他下廚的興趣！ 　
參加過無數比賽，
在國內、外的比賽中都獲得不錯的成績！　
這次參加2015臺北城市美食廚藝競賽，　
江信毅希望呈現台灣古早風味的創意料理，　
前菜以台灣魯味跟路邊攤小吃為發想，　　
選擇了豬耳朵做了清爽的開胃菜，　
引盤的部份則在花枝丸中包入鐵蛋，　
炸過之後酥脆Q彈，又吃得到鐵蛋的咬勁！　
江信毅還將小米酒中添加芒果，　
料理出別具特色的酒香芒果凍！　
　

主餐則以客家風為主，　
客家的紅燒結合酥炸後的銀絲卷，　
油亮的色澤讓人食指大動！　
江大廚靦腆的說老婆是客家人，　
也算是在料理中融入了對太太的愛！　
　
江信毅希望透過他的創意料理，　
能夠呈現出不分台、客、原的精神，　
營造出台灣不分種族團結一致的感覺！　
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2015臺北城市美食廚藝競賽：http://www.tpegourmet.com.tw/index.php　
煙波大飯店官方網站：http://www.lakeshore.com.tw/about.htm