近三年海外的日本料理店級數增加,今年已有約8萬9千間日本料理店營業,是兩年前的1.6倍,也間接促成日本農產與魚產的輸出再創新高。雖然3年多前有311東日本大地震核災的陰影,但經過聯合國教科文組織對於日本「和食」登錄為「非物質文化遺產」,以及日本料理業者致力烹飪品質與積極行銷下,不僅促成日本料理店高朋滿座,更讓日本農漁特產價格水漲船高。


例如像台港人最愛的「一夜干」、「番薯甜品」等,近年的輸出量遠高於過去。美味食材的故鄉「北海道十勝」,今年地方的知名農產品牌「十勝川西山藥」輸出到台灣銷售額約7.5億日圓,是15年前的3.6倍。賣得那麼好的原因在於,山藥在台灣不僅是健康食品,在中醫食補中也具有養生療效,也使得優良品質的北海道山藥為台灣人視為珍寶。此外,因為日本多是將山藥磨成泥食用,但台灣則是切塊煮湯,兩國對山藥的食用方式不同。所以在日本市場中,單根山藥只要超過1公斤的話就會便宜賣,相反地台灣卻較喜歡巨大的山藥。再者,日本在夏天食用山藥量為最大,但台灣則是冬季到春節期間需求量最大。

從北海道川西山藥輸出台灣的案例來看,輸出台灣後山藥成為高級食材,巨大山藥還可賣得好價錢。而且山藥販售季節性,春夏可主攻日本市場,秋冬則大量販售給台灣,可調節市場銷售量。由此可知,藉由國外不同的文化與消費需求,可調整內需市場並促成農漁產業永續發展。具日本的農林水產省(同我國農委會)統計,今年上半季輸出量多出去年約25%,達到3547億日圓,配合東京奧運2020年則期望能超過1兆日圓,完全顛覆世人對於科技大國日本的印象。 
 
(參考資料: 西村利也,產經新聞)

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