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當兵時就接觸餐飲的江信毅,
回想起以前當學徒的日子,
他說老師傅脾氣不好,很嚴厲,
常常因為一點點的失誤就被罵到臭頭,
而現在的學習環境就輕鬆多了,
因為學餐飲的人少,導致師傅不敢罵,
怕嚇跑了這些年輕學徒!
在剛開始接觸廚房時,因為技術不純熟的關係,
炒菜時曾不小心被熱油潑到了手,
即使如此還是不減他下廚的興趣!
參加過無數比賽,
在國內、外的比賽中都獲得不錯的成績!
這次參加2015臺北城市美食廚藝競賽,
江信毅希望呈現台灣古早風味的創意料理,
前菜以台灣魯味跟路邊攤小吃為發想,
選擇了豬耳朵做了清爽的開胃菜,
引盤的部份則在花枝丸中包入鐵蛋,
炸過之後酥脆Q彈,又吃得到鐵蛋的咬勁!
江信毅還將小米酒中添加芒果,
料理出別具特色的酒香芒果凍!
主餐則以客家風為主,
客家的紅燒結合酥炸後的銀絲卷,
油亮的色澤讓人食指大動!
江大廚靦腆的說老婆是客家人,
也算是在料理中融入了對太太的愛!
江信毅希望透過他的創意料理,
能夠呈現出不分台、客、原的精神,
營造出台灣不分種族團結一致的感覺!
想要親身品嘗三位大廚的好身手嗎?
那就趕快參加我們的活動吧>>https://goo.gl/CbApwh
#中衛產業行腳 #2015臺北城市美食廚藝競賽
2015臺北城市美食廚藝競賽:http://www.tpegourmet.com.tw/index.php
煙波大飯店官方網站:http://www.lakeshore.com.tw/about.htm
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