冬季,又到了鍋類出頭天的日子,

麻油雞、羊肉爐、薑母鴨、麻辣鍋…

每間店裡都擠滿了進補的人潮,

而在台南的【咩 灣裡羊肉店】更是坐無虛席!

 

每日清晨5點廚房工作區,

穿梭著第二代淑惠媽媽”庖丁解羊”忙碌身影,

傳習創辦人堅持,選用六個月就勢去小羔羊,

並順著羊隻的脈絡,熟練刀法輕輕劃下,

分解羊肉部位,從大到小,去膜、分解、切片,

並搭配七小時炆火熬煮全羊,熬煮出菁華湯底。

憶起50年前,創始人葉丁進先生為了掙錢養家,

買下人家頂讓路邊羊肉攤,就在以前台南灣裡的戲院旁,

人稱羊泉爺爺的羊肉湯,一碗從5元開始賣,

後來戲院失火,老街整頓,2度搬遷輾轉落腳到目前所在地。

 

在葉丁進的刻苦經營而創下績業,傳給第二代葉淑惠,

如今由第三代林英輝負責,細心呵護創始人打下基礎的羊肉招牌,

並嘗試老店改造,將料理區跟廚房分開,改變動線講究衛生,

清水磚取代鐵架流理台,早期客人的塑膠碗變陶瓷碗,

2家羊肉攤一塊招牌,都有第三代細膩的心思,

一個傳統一個新潮,祖傳羊肉攤老味道,表達了不同的品嚐方式。

--------------------------

#中衛產業行腳 #臺灣有好食 ##灣裡羊肉店

咩 灣裡羊肉店 樂天商場:http://www.rakuten.com.tw/shop/baa/

粉絲團:https://www.facebook.com/Wanlibaa/ 

※影片來源為OTOP地方特色網,如有侵權請告知,謝謝

創作者介紹
創作者 中衛產業行腳 的頭像
中衛產業行腳

中衛產業行腳

中衛產業行腳 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()